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小弟最近心血來潮用家庭式烤箱烤了一隻全雞但有幾個失敗點請有經驗的幫忙解答
1.肉很柴
2.烤不熟
3.雞外皮水分流失越來越乾
2013-10-29 09:59:33 補充
請教烤箱的功能有影響嗎?
我是用一種像鍋子狀 底座玻璃材質 上蓋加熱 有風扇運轉的
2013-10-29 19:44:25 補充
http://www.kof.com.tw/lib/pic/kof/240x240/mkys21154_kof_240.jpg
鍋子類似上轉貼圖
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方法1:
聖誕全家餐烤全雞 (2~3人份)
材料：全雞一隻、雞肝100g、紅蔥30g、洋蔥50g、大蒜30g、吐司丁50g、青蔥2隻、芹菜葉50g、高湯一杯
調為料：(1)粗黑胡椒1大匙、洋香菜葉1大匙、橄欖油2大匙、米酒2大匙、醬油1大匙
(2)月桂葉3片、黑胡椒醬1杯、豆酥粉1/2茶匙、糖一大匙、鹽一茶匙
做法：
先把雞肝去筋切小塊、紅蔥切碎、洋蔥切大丁、大蒜切碎、青蔥切段
雞洗淨，於雞身外途抹橄欖油、米酒、醬油、灑上粗粒黑胡椒、洋香菜葉及少許鹽巴備用
紅蔥碎以中火爆香2-3分鐘，加入大蒜碎炒香，在加入雞肝丁、洋蔥丁、青蔥段、芹菜葉、吐司丁、調未料(2)及高湯伴勻放入雞的腹部
在放入以預熱200度的烤箱中，烤約20分鐘即可
註：可用火雞代替全雞烹調，火雞烹調時須以錫箔紙包覆後在置放預熱160度的烤箱中，烤約1.5小時
方法二:
材料：全土雞1隻，鹽、胡椒粒各65克，黃芥末1瓶，紅蘿蔔半支，西芹4葉，洋蔥半顆，蘋果1顆，月桂葉4葉，綜合香料適量 抹醬：醬油膏1小匙，蜂蜜1大匙 準備：胡蘿蔔、西芹、洋蔥、蘋果切小丁備用，鹽及胡椒粒以1：1調配攪勻，烤箱預熱160度。 | ||||||||||
將全雞用胡椒鹽均勻抹上並搓揉入味，抹上黃芥末放冰箱醃2天。 | ||||||||||
所有蔬菜丁放盆中，調月桂葉、綜合香料，塞入雞腹腔內，再以牙籤縫合烤30分鐘。 | ||||||||||
烤雞產生的油調和醬油膏、蜂蜜，再抹回雞表面，180度烤約30分鐘，期間再塗抹一次醬即可。 |
參考資料
料理達人BOSS的智慧
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